ばっちゃんがきた！【その3】　みそ作り講座

４月１２日（土曜日）ぽかぽか陽気の午後、「みそ作り講座」が開催されました。

講師は「ばっちゃん」です。

今回は４家族１１人に参加頂きました。

（仙台から来られていた園児さんのおばあちゃんも参加！ありがとうございました。）

 

フードミキサーでペースト状にした茹で大豆を広げます。

そこに麦麹（麦みそができます）と塩をムラなく混ぜ込みます。

大豆の茹で汁を加え、混ぜて粘土状になってきたお味噌の元をみんなで揉みます。

足を踏ん張って、腰を入れて、下から上にグッと力を入れて、ヨイショ・ヨイショ！

大人の方が夢中です！

ばっちゃんの「はい、いいです」の声がかかるまで「美味しいお味噌になぁーれ！」の気持ちを揉みこみます。

次にハンバーグを作るときの要領で、両手のひらでお味噌を「１，２の３！」とはたいて『味噌玉』を作ります。

できた味噌玉を勢いよく投げ込み、空気を抜きながら甕（かめ）に入れていきます。

「日頃のうっぷんを甕（かめ）にぶつけて、えいっ！」

大暴投も何度か・・・。（うっぷんが強すぎる？）

【園長先生の声】「食べ物を無駄にしないで～。」

 

甕（かめ）には抗菌作用のある米袋でふたをして、重石をのせます。

２～３週間たったところで一度味見をして、カビが生えたところは（有害ではありませんが）取り除きます。

３か月ほどで食べごろになります。

お持ち帰り用みその分量をキチンと量って、最後にはばっちゃんがバンバンバン！と叩いて均します。

保育園では冷暗所で保管をします。家庭では冷蔵庫でどうぞ！

【園長先生の声】「冷蔵庫では熟成にもっともっと時間がかかりますヨ。

熟成して出来上がったお味噌は冷凍庫で保存します。（不思議なことに凍らないのヨ）」

 

甕にいれたお味噌を調理室へ運搬中・・・「ガシャーン！」

重石をのせたまま運んでしまったために重さで手が滑り、味噌が半分ほど入った甕をひとつ割ってしまいました。

「甕を運ぶときに、重石をのければいいだけ。考えなさい。」

はい。ばっちゃん。

何歳になっても失敗から学ぶようにします。

【園長先生の声】「エ・・・と、台車もあるのですが・・・。文明の利器は使ってね。」